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米糀味噌(生味噌)

1,728円から2,268円

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  • 450g

    ¥1,728

  • 750g

    ¥2,268

五代目杜氏が、蔵を引き継ぐ前から「是非とも作りたい‼」と思っていた米味噌。 自らが育てた米と国内産丸大豆、オーストラリア・デボラ湖産のナチュラルレークソルトを原料に、大豆の2倍の糀(乾物重量比)を用いた「二十割糀」で仕込みました。 使用する米は、家採種で繋ぎ続けてきたヒノヒカリ。三浦家が300年以上守り続けてきた圃場で、環境に負荷をかけない農法により栽培しています。籾まきから収穫までの全ての農作業は五代目がすべて行うので「どんな米糀を作るか」をイメージしながら、それに適するような米の栽培を行っています。(職人冥利につきる仕事ができるので、米作りは楽しいです!) 味噌は糀歩合によって甘みや塩味、旨味、そして発酵の速度が異なります。そして「味噌の味を大きく左右するのは糀の出来」とも言われます。五代目は、大豆の旨味を充分に引き出せる米糀を醸し、それを贅沢に二十割用いることと、高い糀歩合ながらも1年間熟成させることによって、この「米糀味噌」を、甘みと旨味のバランスが非常によい米味噌に仕上げました。 当社の製品は酒精を含む一切の添加物を用いておりませんので、お買い上げ後も発酵は進みます。時間とともに変化する「生きている味噌」の味の変化を、どうぞお楽しみください。(夏場や気温の高い場所では発酵速度がより上がりますので、開封時に近い味を楽しみたい場合は必ず冷蔵保存をお願いいたします。) 上品な甘みとコクを備えたやわらかな味わいの米糀味噌。 味噌汁、田楽味噌や肉味噌などのなめ味噌、鍋料理の味付けや和え物、また、ヨーグルトやオイルなどと合わせてソースやドレッシングにもお使いいただけます。

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